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Polenta-getrocknete Tomaten-Pecorino-Basilikummuffins

Friday, March 6th, 2009

Das ist das Rezept für die etwas zu trockenen Muffins. Vielleicht sollte man ein bisschen mehr Öl oder so dazu geben…

Zutaten für 12 Muffins:

155g Mehl mit Backpulver

110g Polenta

60g Pecorino oder Parmesan

1 Ei

250g Milch

80g Olivenöl

40g getrocknete Tomaten

15g Basilikum

Zubereitung:
Den Ofen auf 180grad (Gas Stufe 4) vorheizen. Die Muffinformen mit Papierförmchen auslegen.

Mehl mit Polenta und Pecorino mischen und mit frischgeriebenem schwarzen Pfeffer würzen. Ei mit Milch und Öl mischen – zu dem Mehl geben und mit Tomaten und Basilikum einen Teig fertigen. Nicht zu stark Rühren!

In die Muffinförmchen füllen und 10-12min backen oder bis sie braun sind.