Archive for the ‘Tägliches’ Category

Risotto mit Kürbis

Thursday, September 30th, 2010

… für Yasmin

Zutaten:

800g Kürbisfleisch

1/2l Gemüsebrühe

2 Zwiebeln

1 Knoblauchzehe

1 Bund Frühlingszwiebeln

2 TL Butter oder Öl

200g Risottoreis

50ml Weißwein

3 EL Parmesan

Salz, Pfeffer, evtl. Basilikum

Zubereitung:

Das Kürbisfleisch in 1-2cm große Würfel schneiden und in der Brühe ca. 8min garen. Den Kürbis herausheben und die Brühe warm halten.

Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden.

1TL Butter in einem Topf schmelzen, Zwiebeln, Knoblauch und Frühlingszwiebeln darin andünsten. Reis zufügen und unter Rühren braten, bis alle Reiskörner vom Fett überzogen glänzen (nicht zu lange!). Mit Wein ablöschen und bei mittlerer Hitze unter Rühren weitergaren bis der Wein aufgesogen und verdampft ist.

Jetzt kellenweise die heiße Brühe zugießen. Dabei nach jeder Kelle Brühe warten, bis die Flüssigkeit unter ständigem Rühren erneut aufgesogen wurde, erst dann fortfahren. Wenn der Reis nach ca. 15min weich, aber noch bissfest ist, den Kürbis darin nochmal kurz erhitzen. Restliche Butter und den Parmesan unterheben, salzen und pfeffern. Evtl. mit Basilikum bestreuen.

Huhn mit Cashew-Nüssen und Gemüse

Monday, November 30th, 2009

Zutaten:

  • 300g Hühnerbrust
  • 2 TL Speisestärke
  • 150g Brokkoliröschen
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 100g Karotten
  • 100g Stangensellerie
  • 2 EL Öl
  • 50g Cashew-Nüsse
  • 1 TL brauner Zucker
  • Sambal Oelek
  • 1/8l Hühnerbrühe
  • 1 EL Sojasauce

Zubereitung:

Hühnerfleisch in mundgerechte Stücke schneiden und in 1 TL Speisestärke wälzen.

Brokkoli putzen, blanchieren, abtropfen lassen. Zwiebel und Knoblauchzehe fein hacken. Karotten stifteln. Stangensellerie in feine Streifen schneiden.

Öl im Wok erhitzen und die Cashew-Nüsse mit einigen Knoblauchwürfeln unter Rühren anbraten. Beiseite stellen.

Im restlichen Fett die Fleischwürfel auf allen Seiten anbraten. Gestiftelte Karotten, Selleriestreifen, Zwiebelwürfel und restlichen Knoblauch unterrühren und leicht salzen. Zucker darüber streuen, Fleisch und Gemüse auf diese Weise karamellisieren. Sambal Oelek dazugeben. Mit Brühe und Sojasauce ablöschen. Die verbliebene Speisestärke mit etwas Wasser verrühren und die Sauce binden.

Cashew-Nüsse und Brokkoli unter die Mischung im Wok heben und alles erhitzen.

Dazu Reis servieren.

Ananas-Curry-Suppe mit Shrimps

Monday, November 30th, 2009

Zutaten:

  • 2 EL Olivenöl
  • 1 TL Zitronengras
  • 20g Ingwer (geschält, klein geschnitten)
  • 1/2 Ananas (geschält, gewürfelt)
  • 1/2 Chilischote
  • 150ml Wermut
  • 150ml Weißwein
  • 500ml Geflügelsuppe
  • 400ml Kokossuppe (ungesüßt)
  • 2 EL Curry
  • 250g Shrimps

Zubereitung:

Olivenöl erhitzen, Zitronengras, Ingwer, Ananas und Chili zugeben. 5min anschwitzen.

Mit Wermut, Weißwein und Suppe aufgießen und auf die Hälfte einkochen lassen.

Kokosmilch und Curry zugeben. Suppe mit dem Stabmixer pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Tiefgekühlte Shrimps in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen und in der heißen Suppe als Einlage servieren.

Rotkraut-Apfel-Suppe

Saturday, November 28th, 2009

Zutaten:

  • 2 EL Öl
  • 1 Zwiebel (gewürfelt)
  • 1 Pkg TK Rotkraut (600g)
  • 3 EL Reis
  • 1/2 TL Zimt (gemahlen)
  • 1 TL Ingwer (frisch gerieben)
  • 1 Gewürznelke (zerstoßen)
  • 1/2 TL Kümmel (gemahlen)
  • 1 TL Orangenschale (gerieben)
  • 1.5l Gemüsesuppe
  • 1 Apfel (entkernt, grob geschnitten)
  • 125ml Orangensaft
  • 125ml Rotwein
  • 3 EL Preiselbeerkompott
  • Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Öl in einem Topf erwärmen, Zwiebel kurz darin anschwitzen. Rotkraut einlegen und bei mäßiger Hitze auftauen lassen.

Reis, Zimt, Ingwer, Gewürznelke, Kümmel und Orangenschale zugeben, umrühren und mit der Gemüsesuppe aufgießen. Zugedeckt bei schwacher Hitze dünsten bis der Reis weich ist. Die letzten 5min den Apfel mitkochen. Mit Orangensaft und Rotwein aufgießen und pürieren.

Mit Salz, Pfeffer, Preiselbeerkompott und evtl. Zucker abschmecken und nochmals kurz aufkochen. Mit Orangenfilets servieren.

Makkaroniauflauf

Wednesday, November 25th, 2009

Zutaten:

  • 200g Makkaroni
  • 120g Schinken (gewürfelt)
  • 1 Zucchini (gewürfelt)
  • 1 Zwiebel
  • 200ml Sahne
  • 4 Dotter

Zubereitung:

Makkaroni bissfest kochen und abseihen. Schinken, Zucchini und Zwiebeln in Olivenöl anrösten, Majoran untermischen.

Makkaroni, Gemüse und Schinken in eine Auflaufform schichten. Sahne mit Dottern, Salz und Pfeffer verrühren und über die Makkaroni gießen. Im Rohr bei 180 Grad ca. 20min backen.

Chili con carne

Wednesday, November 25th, 2009

Zutaten:

  • 2 Paprika
  • 2 Zwiebeln
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 EL Öl
  • 150g gemischtes Faschiertes
  • 1 TL Chilipulver
  • 1 Dose geschälte Tomaten
  • 1 Dose Chilibohnen
  • 1 Dose Mais

Zubereitung:

Paprika, Zwiebeln und Knoblauch klein schneiden. Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin anbraten, Faschiertes dazugeben und anbraten. Paprika kurz mitrösten, Mais, Bohnen und Tomaten dazugeben, mit 1/2l Wasser ablöschen.

Alles zusammen ca. 30min köcheln, mit Salz, Cayennepfeffer und Chili abschmecken.

Linsensuppe

Wednesday, November 25th, 2009

Zutaten:

  • 100g rote Linsen
  • 100g braune Linsen, abgetropft
  • 2 Zwiebeln
  • 1 Bund Frühlingszwiebeln
  • 1 Bund Suppengemüse
  • 1 EL Öl
  • 1 Gemüsesuppenwürfel
  • 1 TL Paprikapulver
  • Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Die Linsen in ein Sieb geben und mit kalten Wasser abspülen. Zwiebeln schälen und in Würfel schneiden, Suppengemüse schälen und klein schneiden, Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden.

Öl in einem Topf erhitzen und das Gemüse darin andünsten. 1l Wasser und Gemüsesuppenpulver dazugeben, mit Salz, Pfeffer und dem Paprikapulver abschmecken, zum Kochen bringen und die Linsen einstreuen. Die Suppe ca. 20min köcheln lassen und dann mit einem Pürierstab grob mixen.

Pilz-Tagliatelle

Sunday, November 22nd, 2009

Matthias hat gekocht! Mhmm…

Zutaten:

  • 400g Nudeln (Tagliatelle)
  • 40g getrocknete Tomaten
  • 50g Pilze (Steinpilze, Champignons,…)
  • 1 Zwiebel
  • 1 TL Öl
  • 300ml Milch
  • 175g Frischkäse
  • 50g Rucola

Zubereitung:

Nudeln al dente kochen. Zwiebeln in heißem Öl anbraten, Pilze dazu geben und mit Milch ablöschen. Frischkäse bei milder Hitze unter Rühren in der Milch schmelzen lassen.

Rucola und getrocknete Tomaten unter die Tagliatelle heben und mit der Frischkäse-Pilzsauce servieren.

Lammrückenfilets mit Aromen, Ratatouille und Rosmarin-Gnocchi

Tuesday, November 3rd, 2009

Ist ein bisschen aufwendiger, aber lange nicht so wie sichs anhört.

Zutaten

Für die Gnocchi:

  • 6 mittelgroße Kartoffeln, gekocht und geschält
  • 1 Eidotter
  • 1TL Rosmarin
  • 1EL Olivenöl
  • 1EL Maizena
  • 2EL Butter
  • Salz, Muskatnuss

Für die Lammrückenfilets:

  • 6 Lammrückenfilets
  • 3 Knoblauchzehen
  • 1EL Minze
  • 2 Zweige Thymian
  • 2EL Öl
  • Salz, Pfeffer

Für das Ratatouille:

  • 1 Melanzani
  • 1 Zucchini
  • 3 Tomaten
  • 1 gelber, roter und grüner Paprika
  • 1 kleine Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1EL Butter
  • 1EL Tomatenmark
  • 125ml Gemüsesuppe
  • 3EL frische Kräuter
  • Salz, Pfeffer

Zubereitung;

Gnocchi: Kartoffel durch eine Kartoffelpresse drücken. Mit Dotter, Rosmarin, Öl und Stärkemehl zu einem glatten Teig verkneten, mit Salz und Muskat würzen, zu Gnocchi formen. Kurz vor dem Anrichten in Salzwasser kochen, bis sie oben schwimmen; vor dem Servieren in Butter schwenken.

Lammrückenfilets: Ofen auf 180 Grad vorheizen. Den Knoblauch schälen, Knoblauch und Kräuter klein hacken. Das Fleisch damit einreiben, salzen und pfeffern. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, das Fleisch von beiden Seiten scharf anbraten, die Hitze etwas reduzieren, 3-4min weiterbraten und dann warm stellen.

Ratatouille: Gemüse waschen, putzen und klein schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und ebenfalls klein schneiden. Butter in einem großen Topf schmelzen, Zwiebeln und Knoblauch darin anschwitzen. Klein geschnittenes Gemüse und Tomatenmark zugeben, kurz anrösten, mit der Gemüsesuppe aufgießen und einige Minuten köcheln lassen. Kräuter unter das Ratatouille mischen, mit Salz und Pfeffer würzen.

Das Lamm mit dem Ratatouille und den Gnocchi servieren.

Überbackene Camembert-Baguettes mit Apfel, Preiselbeeren und Fenchel

Tuesday, November 3rd, 2009

Geht ganz schnell und schmeckt wirklich gut… mhmm… Käse

Zutaten:

  • 1 Baguette
  • 2 Äpfel
  • 2EL Butter
  • 2EL Zucker
  • 250g Camembert
  • 1 kleiner Fenchel
  • 1 Stange Sellerie
  • 3 EL Preiselbeerkompott

Zubereitung:

Das Baguette halbieren und beide Hälften der Länge nach aufschneiden. Die Äpfel schälen, Gehäuse entfernen und in ca. 1cm große Würfel schneiden. Butter in einer Pfanne schmelzen, Apfelwürfel und Zucker zufügen. Die Apfelwürfel bei mittlerer Hitze farblos weich dünsten und anschließend auf den Baguettes verteilen.

Camembert in 5mm dünne Scheiben schneiden und damit die Brote gleichmäßig belegen.

Fenchel und Stangensellerie waschen, und mit einem Gemüsehobel in hauchdünne Scheiben schneiden. Die Scheiben für 5min in eine Schüssel mit kaltem Wasser geen.

Brote auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und im Ofen so lange überbacken bis der Käse zu schmelzen beginnt.

Fenchel und Sellerie aus dem Wasser nehmen und vorsichtig trocken schleudern. Die Brote aus dem Ofen nehmen, Kompott, Fenchel und Sellerie gleichmäßig auf dem Käse verteilen.